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rieckens landmilch

Große Vielfalt für natürlichen Genuss

Um der steigenden Nachfrage nach natürlichen Milcherzeugnissen gerecht zu werden, entwickeln wir unsere Produktpalette stetig weiter. Angefangen hat alles im Jahr 2006, in dem wir unserer pasteurisierte Milch in 1- und 2-Liter-Flaschen zum ersten Mal im Direktvertrieb verkauft haben. Rund eineinhalb Jahre später kam unser Joghurt dazu, den es inzwischen in zehn unterschiedlichen Sorten gibt. Mittlerweile produziert Kherstin Riecken mit ihrem Team in unserer hofeigenen Meierei auch noch Frischkäse, Molke und verschiedene Trinkmilch-Produkte.

Joghurt

Natürlich voller Joghurtgeschmack  

Unseren frischen und gesunden Bio-Joghurt gibt es als reinen Naturjoghurt und je nach Saison in rund zehn Geschmacksrichtungen. Die jeweiligen Fruchtzubereitungen kaufen wir in Bio-Qualität dazu. Wir setzen sie allerdings nur dezent ein, damit unsere Fruchtjoghurts nicht von Süße und Frucht dominiert werden, sondern der herrlich natürliche Geschmack des Joghurts im Vordergrund bleibt.

Außerdem ist unser Joghurt etwas flüssiger als handelsübliche Produkte. Das liegt daran, dass wir weder Molkepulver  noch andere Bindemittel einsetzen, sondern unseren Joghurt ausschließlich mit milden links- und rechtsdrehenden Kulturen ansetzen. Unser Joghurt ist Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-006.

Frischkäse

Frischkäse, der eigentlich Quark ist

Wir kennzeichnen unseren Bio-Quark als Frischkäse, weil Milchprodukte mit der Bezeichnung Quark einen immer gleichen, präzise definierten Fettgehalt aufweisen müssen. Das ist bei einem traditionell hergestellten Naturprodukt nicht machbar. Als Ausgangsprodukt hat schon unsere frische Bio-Milch je nach Jahreszeit und Fütterung einen leicht schwankenden Fettgehalt. Den auszugleichen, würde weitere Verarbeitungsschritte bedeuten. Da das für uns nicht in Frage kommt, bezeichnen wir unseren Quark als Frischkäse-Vollfettstufe (45 Prozent), bei dem leichte Schwankungen des Fettgehalts erlaubt sind.  

Unseren Bio-Frischkäse stellen wir nach guter handwerklicher Tradition her: Unsere Bio-Milch wird erhitzt und wieder abgekühlt, dann wird sie mit einer Quarkkultur versetzt und später durch Kälberlab zum Gerinnen gebracht. Nach 20 Stunden Reifezeit wird die entstandene feste Masse geschnitten und in Quarksäcken aufgehängt, sodass die Molke abtropfen kann. Bei uns wird die Molke nicht ausgepresst, sondern separiert sich ganz natürlich durch das Eigengewicht – ein Qualitätsmerkmal, das man schmecken kann. Unser Frischkäse ist Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-006.

Molke

Der fettarme Power-Drink 

Molke entsteht bei der Herstellung von Frischkäse beziehungsweise Quark und ist aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe insbesondere bei Sportlern und gesundheitsbewussten Menschen beliebt. Molke enthält wenig Fett und Kalorien, aber Milchzucker und viele Vitamine und Mineralstoffe – in erster Linie Kalium, Kalzium und Phosphor. Milchzucker ist ein wichtiger Energielieferant und Nährstoff für die nützlichen Darmbakterien. Als eines der Abbauprodukte von Milchzucker unterstützt die Milchsäure eine gesunde Darmflora. 

Darüber hinaus enthält Molke auch hochwertige Proteine, zum Beispiel das körpereigene Bluteiweiß Albumin, das nur in sehr wenigen Lebensmitteln vorkommt. Es ist nicht nur ein wichtiges Transportprotein und für die Flüssigkeitsverteilung im Körper verantwortlich, sondern soll auch noch den Appetit zügeln und für gute Laune sorgen. Unsere Molke ist Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-006.

Die Molke ist säuerlich mild im Geschmack. Wenn man ein bestimmtes Aroma vorzieht, empfehlen wir beispielsweise einen Fruchtsirup oder Saft hinzuzufügen. Auch zum Brotbacken bekannt als wunderbare Zutat; bei Sportlern ist es Die Erfrischung als ideale Ergänzung zum Fitnessprogramm.

Milchmischgetränke

Kakao und Eiskaffee 

Unser Bio-Kakao und unser Bio-Eiskaffee werden beide auf der Basis unserer Bio-Milch traditionell hergestellt und schonend verarbeitet. Sie haben einen naturbelassenen Fettgehalt von etwa 3,6 Prozent, sind pasteurisiert, aber nicht homogenisiert und verfügen über die gleiche Haltbarkeit wie unsere Milch.

Unser Kakao ist ganzjährig erhältlich, unseren Eiskaffee gibt es in der Sommerzeit – in der Regel von April bis Ende Oktober. Unsere Milchmischgetränke sind Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-006.

Sommermilch

Prickelnder Milchgenuss

Sommermilch ist besonders in skandinavischen Ländern sehr beliebt – zum Beispiel in Schweden als „Filmjölk“ oder in Dänemark als „Ymer“. Unsere Sommermilch aus Großbarkau hat eine sämige Konsistenz, einen erfrischend säuerlichen Geschmack und ist in verschiedenen sommerlich-frischen Geschmacksrichtungen erhältlich. Ein typisch norddeutsches Gericht ist Dickmilch mit Zucker und hineingebröseltem Schwarzbrot oder Zwieback.

Die Basis für unsere Bio-Sommermilch bilden unsere pasteurisierte Bio-Milch, spezielle Dickmilch-Kulturen und 15 bis 20 Stunden Zeit. Die Bakterien spalten den Milchzucker auf, sodass Milchsäure entsteht und das Kasein ausflockt, wodurch die Milch dick wird. Durch die besonderen Kulturen und die lange Reifezeit erzeugt die Sommermilch ein leichtes Pricken auf der Zunge. Unsere Sommermilch ist Bio-zertifiziert nach DE-OKÖ-006

Käse

Schnittkäse 

Seit 2015 wird aus unserer frischen Bio-Milch leckerer Schnittkäse. Bei der Produktion unterstützt uns Lena Martens, die uns mit ihrer mobilen Käserei regelmäßig auf dem Eichhof besucht und nur wenige Meter von unseren Kühen entfernt direkt mit dem Käsen beginnt. Die Käselaibe nimmt Lena mit in ihr Lager nach Stade, um sie dort zu schmieren und zu pflegen. Nach sechs Wochen kommt der Käse zurück auf den Eichhof, reift hier nach und wird unter anderem in unserem Hofladen verkauft.  

Zur Auswahl stehen dann unser „Eichhofkäse“ und die „Milde Käte“. Der Eichhofkäse ist nach Bergkäseart kräftig und würzig, zwölf Wochen gereift und naturbelassen oder mit Bockshornklee erhältlich. Die Milde Käte ist nach Goudaart eher mild im Geschmack, fein gelöchert und naturbelassen, mit Bärlauch, Bockshornklee oder mit italienischen Kräutern verfeinert. Der Name ist übrigens eine Würdigung von Großmutter Käte Riecken, die für jeden immer ein offenes Ohr hatte und von Kindern, Enkeln und Erwachsenen geliebt und hoch geschätzt wurde – so wie jetzt unser Käse.