Was steckt in der Milch?
Milch ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Auf Grund ihres hohen Nährgehaltes ist sie sehr gesund. Welches aber sind die Inhaltsstoffe, die Milch so wichtig für uns und unseren Körper machen?
87 % Wasser
Dieses ist als Transport- und Lösungsmittel sehr wichtig für den menschlichen Körper. Inhaltsstoffe wie Zucker, Fett, Eiweiß und Mineralstoffe (z.B. Kalzium) verleihen der Milch ihren gesunden Charakter.
Nicht zu vergessen sind dabei die anderen Bestandteile der Milch, die zwar nicht in großer Anzahl vertreten sind, aber trotzdem sehr wichtig für den Körper sind. Dies sind weitere Mineralstoffe wie Magnesium und Jod und mehrere Vitamine wie zum Beispiel Vitamin A und B.
5 % Milchzucker
Mit knapp 5g pro 100ml Milch ist Milchzucker der zweitgrößte Inhaltsstoff der Milch nach Wasser. Zucker ist ein Kohlenhydrat. Der Zucker in der Milch besteht aus Laktose. Laktose ist ein Doppelzucker. Der Energielieferant kommt nur in Milch und Milchprodukten vor. Im Vergleich zum normalen Rohrzucker wird es langsamer ins Blut aufgenommen.
Für den Menschen ist Laktose sehr leicht zu verdauen. Das Kohlenhydrat Laktose ist zur Bindung des Wassers und zur besseren Aufnahme von Magnesium und Kalzium wichtig. Wenn der Milchzucker nicht verdaut werden kann, spricht man von Laktoseintoleranz.
3,8 - 4,3 % Milchfett
An der Zusammensetzung des Milchfettes sind 400 unterschiedlichste Fettsäuren beteiligt. Zu knapp 40 Prozent besteht das Milchfett aus langkettigen, gesättigten Fettsäuren, aber auch ungesättigte und kurz- und mittelkettige Fettsäuren sind im Milchfett enthalten. Die verschiedenen Fettsäuren sind für die sofortige Energiegewinnung aus dem Milchfett in unseren Körper verantwortlich.
Das Fett wird nicht erst in den Körper, als Reserve, eingelagert, sondern wird sofort in Energie für den Körper umgesetzt. Die Mischung aus Fettsäuren und auch die leichte Verteilung der homogenisierten Fettkügelchen machen das Milchfett gut bekömmlich für die menschliche Verdauung. Milchfett enthält zudem das fettlösliche Vitamin A und Lecithin, welches beim Aufbau der Nervenbahnen hilft.
3,4 % Milcheiweiß
1 Liter Milch enthält 3,3 g Milcheiweiß. Diese Eiweiße bestehen zu 80 Prozent aus Kasein und zu 20 Prozent aus Molkeproteinen. Sie sind für den menschlichen Körper wichtig, da er sie zum einen nicht selber herstellen kann, zum anderen, da sie viele Aminosäuren enthalten. Aminosäuren sind Hauptbestandteile der Enzyme und damit essentiell für die Steuerung der lebenswichtigen Funktionen im Körper.
Aber auch Knochen, Haare und die meisten Organe sind aus Eiweißen aufgebaut. Auf Grund ihrer Inhaltsstoffe können die Milcheiweiße fast ganz vom Körper verwertet, d.h. in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden.
Mineralstoffe
Der bekannteste Mineralstoff der Milch ist Kalzium. 100ml Milch, Mager- oder Vollmilch, enthalten 120mg Kalzium. Kalzium sorgt für einen stabilen Knochenaufbau und reguliert den Blutdruck. Auch Magnesium ist mit 12mg in 100ml Milch zu finden. Zusammen mit Kalzium ist dieser Mineralstoff an der Reizweiterleitung beteiligt und sorgt für einen guten Knochenstoffwechsel.
Weitere Mineralstoffe der Milch sind Phosphor, Natrium und Kalium. An Spuren-elemente, Mineralstoffe die nur in Massenanteilen von weniger als 50mg/kg vorkommen, enthält die Milch Jod (3,3µg), Zink und Eisen, die wichtig für die Schilddrüsenfunktion und den Enzymaufbau im Körper sind.
Vitamine
Milch enthält Vitamin A, B und B12. In 100ml Vollmilch, mit einem Fettgehalt von 3,8 Prozent, sind 32µg Vitamin A, 0,18mg Vitamin B und 0,4µg B12 enthalten. Fettlöslich und gut für die Augen ist Vitamin A, wohingegen Vitamin B an dem Stoffwechsel von Fett, Einweißen und Kohlenhydraten beteiligt ist und das Nervensystem, die Immunabwehr und die Blutbildung beeinflusst.
Vitamin B12 ist wichtig für die Der pH-Wert von Milch schwankt zwischen 6,5 für frische Milch bis ca. 4,5 für saure Milch.
Weitere wichtige Inhaltsstoffe der Milch
In geringen Mengen, d.h. unter 1 Prozent sind Mineralstoffe und Vitamine in der Milch enthalten. Auch sie tragen maßgeblich zum gesunden Charakter der Milch für Alt und Jung bei.